Lanzhou Hand-Pulled Noodles: Sind Sie bereit für eine Reise ins Reich der geschmeidigen Texturen und explodierenden Aromen?

Longnan, eine Stadt im Herzen der chinesischen Provinz Gansu, ist bekannt für ihre kulinarische Vielfalt. Ein Highlight dieser Region sind die Lanzhou Hand-Pulled Noodles, auch bekannt als “Lamian”. Diese nudelnartigen Köstlichkeiten sind weit über die Grenzen Longnans hinaus berühmt und werden mit Begeisterung von Menschen auf der ganzen Welt genossen.

Die Herstellung von Lamian ist eine Kunstform an sich. Geschickte Handwerker, oft bezeichnet als “Noodle Masters”, verwandeln einfachen Teig mithilfe ihrer Hände in lange, dünne Nudelfäden. Dieser Prozess, bekannt als “Hand-Pulling” oder “Shou Gan Mian”, erfordert jahrelange Übung und Präzision.

Die Hand-Pulled Noodles werden traditionell in einer würzigen Brühe serviert, die aus Rindfleisch, Knochen und Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und Chiliöl zubereitet wird. Das Ergebnis ist eine köstliche Kombination aus cremiger Textur, herzhafter Aromen und einer angenehmen Schärfe.

Die Kunst des Hand-Pullings

Die Herstellung von Lamian beginnt mit einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Dieser Teig wird dann auf einer bemehlten Oberfläche zu einer Kugel geknetet. Der Meister nimmt die Teigkugel in die Hand und dehnt sie wiederholt durch Ziehen und Falten. Diese Bewegung, die eine Mischung aus Kraft und Geschick erfordert, verwandelt den dicken Teig in dünne, gleichmäßige Fäden.

Der Meister wirft und dreht die Nudeln wie einen Jongleur mit seinen Werkzeugen, während er sie immer weiter dehnt. Dieser spektakuläre Vorgang ist nicht nur ein visueller Leckerbissen, sondern auch ein Beweis für die Erfahrung und Meisterschaft des Noodle Masters. Die fertigen Lamian-Nudeln sind extrem lang und flexibel – oft über einen Meter!

Die aromatische Brühe

Die würzige Brühe, die die Lamian begleitet, ist das Herzstück dieser Speise. Sie wird traditionell aus Rindfleisch, Knochen und einer Vielzahl von Gewürzen gekocht.

Die Brühe wird stundenlang gekocht, um einen tiefen, herzhaften Geschmack zu entwickeln.

Varianten der Lanzhou Hand-Pulled Noodles

Lanzhou Hand-Pulled Noodles können auf verschiedene Arten serviert werden. Traditionelle Beilagen sind:

• Fleisch: Rindfleisch, Lamm oder Huhn
• Gemüse: Frühlingszwiebeln, Spinat, Koriander
• Eier: Hartgekochte Eier
• Chiliöl: Für zusätzliche Schärfe

Einige beliebte Varianten der Lamian sind:

• “Da-Hong Mian”: Mit viel Chiliöl für einen intensiven, scharfen Geschmack
• “Qing-Tang Mian”: In einer milden Brühe ohne Chiliöl, ideal für eine leichtere Mahlzeit
• “Rou Rou Mian”: Mit zartem Rindfleisch als Hauptbestandteil

Fazit

Lanzhou Hand-Pulled Noodles sind mehr als nur eine einfache Nudelsuppe. Sie sind ein kulinarisches Erlebnis, das alle Sinne anspricht. Die geschmeidige Textur der handgezogenen Nudeln, die aromatische Brühe und die Auswahl an frischen Beilagen machen diese Speise zu einem wahren Gaumenschmaus. Wenn Sie auf der Suche nach einer authentischen chinesischen Erfahrung sind, sollten Sie sich Lanzhou Hand-Pulled Noodles nicht entgehen lassen!