Stinky Tofu und scharfe Würze: Erfahren Sie alles über den legendären Jie Tui Doufu von Hengyang!

Der Jie Tui Doufu (臭豆腐), auch bekannt als “stinkender Tofu”, ist ein kulinarisches Meisterwerk aus der Stadt Hengyang in der Provinz Hunan, China. Trotz seines abstoßenden Namens und Geruchs erfreut sich dieses Gericht einer großen Beliebtheit – nicht nur unter den Einheimischen, sondern auch bei vielen Touristen. Seine Geschichte reicht Jahrhunderte zurück, und die genaue Entstehungsgeschichte ist bis heute ein Mysterium.

Doch was macht Jie Tui Doufu so besonders?

Die Zubereitung des Jie Tui Doufu ist ein komplexer Prozess, der mehrere Tage dauert. Frisch gemahlener Tofu wird in einer salzigen Lake fermentiert, wobei Mikroorganismen für den charakteristischen Geruch verantwortlich sind. Dieser Prozess verleiht dem Tofu eine weiche, cremige Konsistenz und einen einzigartigen Geschmack, der sowohl säuerlich als auch umamiartig ist.

Nach der Fermentierung wird der Jie Tui Doufu in kleine Würfel geschnitten und dann frittiert oder gebraten.

Eine kulinarische Reise durch den Jie Tui Doufu

Die Zubereitung von Jie Tui Doufu variiert je nach Region und Anbieter. In Hengyang werden die Tofu-Würfel häufig mit einer Mischung aus scharfer Chilisoße, fermentierten schwarzen Bohnen, gerösteten Sesamsamen und frischem Koriander serviert. Der Kontrast zwischen dem scharfen Chili, der salzigen Soße und der cremigen Textur des Tofus macht dieses Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Geschmackspalette:

• Geruch: Starker, ammoniakähnlicher Geruch, der durch die Fermentation entsteht.
• Konsistenz: Weiche, cremige Textur mit knuspriger Oberfläche nach dem Braten oder Frittieren.
• Geschmack: Umami-reich, säuerlich, leicht bitter, mit einer Prise Schärfe.

Varianten:

Neben der klassischen Variante gibt es viele kreative Interpretationen des Jie Tui Doufu:

Die Kunst des Tofu-Genusses: Tipps für Neulinge

Der Jie Tui Doufu kann eine Herausforderung für unvorbereitete Gaumen sein.

Hier sind einige Tipps für Neulinge, die das Gericht zum ersten Mal probieren möchten:

• Beginnen Sie mit einer kleinen Portion: Der starke Geruch kann überwältigend sein, daher ist es ratsam, zunächst nur einen kleinen Bissen zu nehmen.
• Kombinieren Sie den Tofu mit Reis: Die kohlenhydrathaltigen Beilagen helfen, den scharfen Geschmack zu neutralisieren und die Sättigung zu erhöhen.
• Trinken Sie viel Flüssigkeit: Wasser oder Tee helfen, den Mund von der Schärfe des Chillis zu befreien.

Fazit:

Trotz seines abstoßenden Namens ist Jie Tui Doufu ein köstliches und einzigartiges Gericht, das eine kulinarische Reise wert ist.

Für Mutige Gaumen bietet es ein unvergessliches Geschmackserlebnis, während diejenigen mit empfindlicheren Geschmacksknospen möglicherweise etwas mehr Vorsicht walten lassen sollten. Egal wie, der Jie Tui Doufu ist ein Beweis für die Vielfalt und Kreativität der chinesischen Küche.