Zhengzhou ShuiXiFuRou: Ein würziges Feuerwerk der Aromen trifft auf zarte Konsistenz!

Zhengzhou, die pulsierende Hauptstadt der Provinz Henan, ist bekannt für ihre köstliche und vielfältige Küche. Eine kulinarische Spezialität, die man sich nicht entgehen lassen sollte, ist ShuiXiFuRou (水 xi fu 肉), wörtlich übersetzt “Wassergespültes Schweinefleisch”. Hinter diesem unscheinbaren Namen verbirgt sich ein wahres Geschmackserlebnis: zartes Schweinefleisch in einer pikanten Soße mit einem Hauch von Süße.

Geschichte und Ursprung:

Die Geschichte des ShuiXiFuRou reicht weit zurück, überliefert wird die Entstehung des Gerichts im 17. Jahrhundert. Zu dieser Zeit diente es als beliebtes Gericht für Reisende und Händler, da es schnell zubereitet und gut transportierbar war. Die besondere Zubereitungsmethode mit dem “Wasserguss” sorgte für eine einzigartige Textur des Fleisches, das trotz der langen Garzeit schön zart blieb.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde ShuiXiFuRou immer populärer und entwickelte sich zu einem festen Bestandteil der Zhengzhouer Küche. Heute wird es in unzähligen Restaurants, Straßenständen und privaten Haushalten angeboten – ein Beweis für seinen universalen Reiz.

Zubereitung:

Die Zubereitung des ShuiXiFuRou erfordert Präzision und Geschick, denn das Geheimnis des Gerichts liegt in der perfekten Balance der Zutaten.

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Schweinefleisch vorbereiten: Das Schweinefleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, wobei die Fasern möglichst erhalten bleiben. Dies trägt zur Zartheit des Fleisches bei.

2. Marinieren: Die Fleischscheiben werden in einer Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch und etwas Zucker mariniert. Diese Mischung sorgt für den charakteristischen Geschmack des ShuiXiFuRou.

3. Das “Wasserguss”-Verfahren: Das marinierte Fleisch wird nun in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben – aber nur für einen kurzen Moment. Anschließend wird es sofort herausgenommen und abgespült, um zu verhindern, dass das Fleisch zu hart wird. Dieser Vorgang, den man “Wasserguss” nennt, verleiht dem ShuiXiFuRou seine besondere Konsistenz: zart, saftig und doch fest genug, um mit Stäbchen gegessen zu werden.

4. Die Soße: Während das Fleisch gart, wird eine reichhaltige Soße aus Sojasauce, Reiswein, Zucker, Chiliöl, Sichuan Pfeffer und Maizena zubereitet.

5. Zusammenfügen: Das gekochte Fleisch wird zurück in die heiße Soße gegeben und kurz darin geschwenkt, bis es von der Sauce bedeckt ist.

6. Servieren: ShuiXiFuRou wird traditionell mit Reis serviert.

Die Aromen:

Das ShuiXiFuRou bietet eine faszinierende Kombination aus verschiedenen Geschmacksrichtungen.

• Scharf und pikant: Das Chiliöl und der Sichuan Pfeffer verleihen dem Gericht eine angenehme Schärfe, die aber nicht überhandnimmt.
• Süss und würzig: Der Zucker in der Marinade und der Soße sorgt für eine dezente Süße, die perfekt mit den scharfen Aromen harmoniert.
• Umami-Note: Die Sojasauce und der Reiswein liefern die unverzichtbare Umami-Note, die dem ShuiXiFuRou Tiefe und Komplexität verleiht.

Variationen:

Obwohl das traditionelle Rezept seinen Platz in den Herzen der Zhengzhouer Einwohner hat, gibt es auch verschiedene kreative Interpretationen des ShuiXiFuRou.

Fazit:

ShuiXiFuRou ist mehr als nur ein einfaches Schweinefleischgericht – es ist eine kulinarische Reise durch die Geschmackswelt Zhengzhous. Die perfekte Balance zwischen scharfen, süßen und umami-reichen Aromen macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Wenn Sie also in Zhengzhou sind, sollten Sie ShuiXiFuRou auf keinen Fall verpassen!